Eitje met cannelloni van spinazie en venkel, tomaat, garnaaltjes en stro-aardappel

Bereiding voor 8 personen

Ingrediënten

1. Eitjes

• 8 eitjes

2. Cannelloni

• 1 ei
• 12 dooiers
• 600 gr 00 bloem
• Snuif zout
• Wat olijfolie

3. Tomaat

• 6 tomaten
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Zeste van sinaas

4. Venkel en spinazie

• 1 venkel
• 200 gr spinazie
• Olijfolie
• Wat look
• Rozemarijn

5. Garnalenjus

• 500 garnalen om te pellen
• 1 wortel
• 1 ui
• 2 stengel selder
• 1 prei
• 1 teentje look
• Soeplepel geconcentreerde tomaat
• Scheut cognac en ricard

6. Stro-aardappel

• 2 aardappel bintje

Bereiding

Eitjes

1. De eitjes gaan we 45 a 60 min in een warmwaterbad plaatsen van 63 graden (Anova / röner).
2. Uithalen en best een nachtje laten rusten.
3. Juist voor het serveren, eitje breken en even kort op de plancha bakken of in een pan met koolzaadolie.

Cannelloni

1. Alle ingredienten samen in de kenwood mengen samen met de kneedhaak tot een elastische deeg (10 min) als de deeg nog iets te korrelig is, nog ½ eitje aan toevoegen.
2. Nachtje laten rusten en tot lasagne draaien met pasta toestel.
3. Pot ruim water met wat olie aan de kook brengen, pasta toevoegen en 1 min laten koken, even afkoelen en vervolgens rechthoek snijden van 10 op 5.

Tomaten

1. In 6 snijden, pitjes verwijderen en op een ovenplaat plaatsen, afkruiden met peper en zout, zeste van sinaas en de olijfolie.
2. In de oven plaatsen op 140 graden voor 25 min. laten afkoelen en vervolgens pellen.

Venkel & spinazie

1. Venkel in plakjes snijden van 3 mm, inwrijven met olijfolie, geraspte look en rozemarijn, in oven plaatsen voor 5 min op 200 graden.
2. Spinazie wassen en opzetten in hete olijfolie, vervolgens zeer kort stoven (anders te veel smaakverlies).

Garnalenjus

1. De Garnalen pellen, afval aan de kant houden en garnalen in de frigo plaatsen.
2. Wortel, ui, selder, prei en look wassen en in stukken doen. Vervolgens hete pot met olijfolie voorzien. Koppen van garnalen aan toevoegen, op hoog vuur aanbakken. Blussen met cognac en ricard. Groenten toevoegen, 5 min onder deksel en vervolgens 1.5 l water aan toevoegen. Tomatenpuree aan toevoegen en max 20 min laten koken .
3. Zeven en verder tot ¼ laten inkoken. De saus mixen we schuimig op met een klein klompje boter juist voor het doorgeven.

Stro aardappel

1. Aardappel in zeer fijn plakken snijden, vervolgens in een fijne julienne snijden en afbakken op 140 graden in de frituur tot krokant.

Afwerken

1. De pasta gaan we op een plaat open leggen, spinazie en venkel aan toevoegen, een rolletje maken, olijfolie toevoegen en samen met het gebakken eitje 2 min in de oven plaatsen.
2. 3 plakjes tomaat opwarmen.
3. De pasta op het bord leggen, tomaat erop, daarop het eitje, garnaaltjes errond strooien, de schuimige jus errond gieten en afwerken met krokante stro-aardappel.